粉絲
粉絲晶瑩嫩滑，尤其擅長(zhǎng)吸收其他食材的味道，用來做蝦米香菇粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸元貝，或打火鍋十分惹味。粉絲有很多種類，像紅薯粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲等，不過以綠豆粉絲為最佳，因?yàn)橹髸r(shí)不易爛，口感最為滑膩。
夏日炎炎，粉絲最好的吃法要數(shù)涼拌或滾湯，更為爽口宜人。來看看下面的介紹吧：
越式粉絲沙律
材料：粉絲20克、小番茄8粒、蝦米10克、草菇6粒、墨魚（鮮）50克、蒜頭3瓣、香菜1根、青檸檬片2片，小辣椒1個(gè)、檸檬汁少許、魚露少許、糖少許。
做法：粉絲用水泡軟，剪成段，略煮片刻，取出瀝干；墨魚切花刀后用開水燙熟；蝦米泡軟，草菇切成兩半，將二者燙熟；小番茄切半，蒜頭切片，香菜洗凈切末，小辣椒切成絲；將上述所有原料同檸檬汁、魚露、糖拌勻，裝盤，撒上香菜，并以青檸檬片裝飾。
涼拌豆芽粉絲
材料：粉絲20克，豆芽150克，蔥1根，陳醋4湯匙，糖1茶匙，鹽半茶匙，香油、雞粉少許。
做法：粉絲用水浸泡成透明狀后，瀝干水分，切段；豆芽洗凈，用熱水燙一下，瀝干水份；蔥洗凈切末，和醋、糖、鹽、香油、雞粉一起攪勻成醬汁；粉絲和豆芽裝盤，倒入醬汁混合均勻，冷藏后食用風(fēng)味更佳。
冬瓜肉丸粉絲湯
材料：冬瓜400克、粉絲20克、肉糜200克、姜蔥末1湯匙、蛋清1個(gè)、鹽、雞精、胡椒粉各適量。
做法：冬瓜洗凈切片，粉絲泡發(fā)；肉糜加姜蔥末、蛋清、鹽、雞精往一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁诲亙?nèi)燒水，放一片姜、少許油，待水燒開后轉(zhuǎn)小火，將肉糜抓在手心，從虎口擠出肉丸，放入鍋內(nèi)，依次把肉糜做完；放入冬瓜，待冬瓜呈半透明狀，下粉絲，滾3分鐘，下鹽調(diào)味即可。
咖喱粉絲牛肉湯
材料：粉絲20克、牛骨高湯4碗，鹵牛展150克、微辣咖喱一塊（約20克）、香蔥、香菜各一根。
做法：粉絲泡軟備用；牛展切片；將高湯倒入鍋里燒開，放入咖喱塊攪融，接著下粉絲煮3分鐘，放牛肉片，再次燒開后撒蔥和香菜即可。 |
